Zucchinilasagne

Häromdagen gjorde jag lasagne till middag och fick både lite köttfärssås och bechamelås över. Hittade 1,5 zucchini i kylen som började se lite ledsna ut och tänkte att det blir nog gott att göra en lasagne på zucchini! Skivade zucchinin i tunnare skivor och gjorde precis med vanliga lasagneplattor, dvs. ett lager zucchini botten, ett lager köttfärssås, ett lager zucchini, ett lager bechamelsås och likadant tills formen var fylld, såserna slut och lasagnen klar. Toppade med lite riven ost och gräddade i ca 20-25 minuter i 200 grader. Riktigt gott blev det och lite nyttigare än den vanliga varianten!
 

Omelettmuffins med svamp, ost och kalkon

Hittade ett recept på omelettmuffins i ett nummer av Min hälsa (en av Expressens bilagor) och beslöt mig för att testa det. Dock är det ju som vanligt när jag ska göra något att jag hittar på en massa eget istället, så här har ni mitt recept! Det här receptet räcker till 12 st omelettmuffinsar och är gjort i en muffinsplåt och i silikonformar. Har du inga silikonformar så kör med dubbla muffinsformar då det blir rätt så kladdigt med smeten... :)
 Omelettmuffins med svamp, ost och kalkon

Ingredienser
9 ägg
2 dl tärnade champinjoner
1 msk smör
2-3 skivor kalkon, skuren i mindre bitar
0,5 dl riven ost
1 liten rödlök, hackad
0,5 dl riven ost
2 knytnävar babyspenat, skuren i mindre bitar
salt och peppar efter smak
1-2 msk solrosfrön (topping)
75 gram fetaost (topping)
 
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en muffinsplåt och fyll den med silikonmuffinsformar (eller vanliga).
2. Stek de tärnade champinjonerna i smör och vispa under tiden ihop äggen med salt och peppar.
3. Låt champinjonerna svalna lite och blanda därefter i champinjoner, kalkon, riven ost, rödlök och babyspenat i äggblandningen.
4. Fördela smeten i de tolv muffinsformarna och strö lite smulad fetaost och solrosfrån på varje muffins.
5. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills omelettmuffinsarna får jämn färg och är helt torra när du testar med en tandpetare.
 
Njut av dem varma eller kalla med en god sallad, en del av din frukost eller som ett mellanmål!

Utmaning

 
 
 
 
Påsken är över med allt vad det innebär och helgen har varit mysig trots praktik varje dag. Vi hann med både middag med svärföräldrarna och annat mys och självklart en massa godaker. Som vanligt blir det lite för mycket av det goda och nu är det dags att ta en paus från godsaker och fokusera på det som är bra för mig och min kropp! Jag satte därför igång den här utmaningen på min Instagram i tisdags och fick med några av mina vänner på detta.
 
 
Är ni fler som vill vara med så hojta till, jag peppar er under hela utmaningen! Och den är ju faktiskt bara på 10 dagar så det är ingen större evighet (även om det känns så just nu när sockersuget är som värst efter middagen...!)
 
 
 
 
Visa fler inlägg